Sezon na szparagi CZAS START!

Te niepozorne warzywa są źródłem m. in. kwasu foliowego, łatwostrawnego białka, witamin E i C, a także błonnika i glutationu, który wzmacnia nasz układ odpornościowy. Dodatkowo bazyliowe pesto na bazie oleju lnianego jest bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 oraz witaminy A i E.

Sałatka ze szparagami, jajkiem i bazyliowym pesto to doskonała propozycja na lekki obiad, pełnowartościową kolację lub lunchbox do pracy.

Z podanych proporcji wyjdzie większa ilość porcji pesto. Polecamy wykorzystać go do innych sałatek, ryb lub zup krem zastępując nim klasyczne kleksy ze śmietany.

Ilość porcji: 1-2

Czas przygotowania: 15 min

Składniki:

Sałatka

  • 1-2 jajka
  • pęczek zielonych szparagów
  • 1 garść rukoli
  • 1 garść szpinaku
  • 2 duże rzodkiewki
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • 2 łyżki ugotowanego zielonego groszku (może być mrożony)

Pesto

  • liście z jednej roślinki bazylii
  • ok.  70 ml oleju lnianego
  • 1 ząbek czosnku
  • garść lekko podprażonych orzechów nerkowca
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • szczypta soli kłodawskiej
  • szczypta pieprzu

Wykonanie:

Pesto

  1. Wszystkie składniki  na pesto umieść w misie blendera i zmiksuj.
  2. W razie potrzeby przypraw dodatkowo solą kłodawską oraz pieprzem.

Sałatka

  1. Jajka ugotuj na twardo.
  2. Szparagi (po odłamaniu końcówek) i groszek ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości.
  3. Umyj szpinak, rukolę i rzodkiewki. Rzodkiewki pokrój na talarki.
  4. Wyłóż szparagi na talerz.
  5. Na szparagi wyłóż szpinak, rukolę, zielony groszek oraz pokrojone rzodkiewki.
  6. Obierz jajko i podziel je na 4 części. Wyłóż na talerz.
  7. Całość polej wcześniej przygotowanym pesto oraz posyp szczypiorkiem.

Smacznego!