Wiosna oferuje nam całe bogactwo sezonowych warzyw i owoców. Jednym z nich jest rabarbar, będący wciąż niedocenianym warzywem. Najczęściej przygotowuje się z niego konfitury lub desery. My dziś łamiemy zasady i przedstawiamy Wam propozycję sałatki z rabarbarem na wytrawnie.

Rabarbar jest cennym źródłem witaminy A, C oraz E. Dodatkowo jest bogaty w potas, kwas foliowy oraz błonnik. Jedną z jego podstawowych zalet jest to, że dostarcza nam bardzo dużo ważnych dla zdrowia antyoksydantów. Dla osób dbających o formę również mamy dobrą wiadomość. W 100 g rabarbaru znajduje się jedynie 21 kalorii.

Ilość porcji: 2

Czas przygotowania: 30 min

Składniki:

  • 1 garść rukoli
  • 1 garść szpinaku
  • 1 młoda marchew
  • 1 gruby plaster selera
  • 1/2 małej cukinii
  • 3 łodygi rabarbaru
  • 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 ząbek czosnku
  • kilka plastrów długo dojrzewającej wędliny
  • 50g sera feta
  • 1 łyżka pestek słonecznika
  • 1 płaska łyżeczka soli kłodawskiej + szczypta do sosu
  • 3 łyżeczki ekologicznego oleju rzepakowego
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka miodu
  • szczypta świeżo zmielonego pieprzu

Wykonanie:

  1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.
  2. Marchewkę, seler i cukinię umyj i obierz, pokrój na cienkie paski.
  3. Rabarbar umyj i pokrój na 3-5 cm części
  4. Warzywa przełóż do miski i dodaj do nich 1 łyżeczkę oleju rzepakowego, starty imbir, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, sól oraz pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
  5. Seler i marchew połóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez 15 minut. Po tym czasie włóż do piekarnika również cukinię oraz rabarbar. Piecz wszystko jeszcze 10 minut.
  6. Przygotuj sos balsamiczny.  W tym celu zmieszaj ocet balsamiczny z 2 łyżeczkami oleju rzepakowego, miodem, solą kłodawską oraz pieprzem. Najlepiej składniki umieścić w słoiczku i po jego zakręceniu mocno wstrząsać.
  7. Rukolę oraz szpinak umyj, osusz i wyłóż na talerz.
  8. Następnie ułóż pieczone warzywa, wędlinę oraz pokrojony w kostkę ser feta.
  9. Całość posyp pestkami słonecznika i polej przygotowanym wcześniej sosem balsamicznym.

Smacznego!